17 практичних кулінарних прийомів, які я дізнався, працюючи в ресторанах

Джессі з продовольчої команди паблік BuzzFeed провів деякий час, працюючи на кухні в кращих ресторанах, навчився робити все розумніше і швидше – і головне, дізнався, в чому секрет незрівнянного смаку ресторанної їжі!

Ось 17 з тих трюків, які ви теж можете використовувати на своїй кухні. Можливо, ви вже знаєте деякі з них, але не завадить освіжити свою пам’ять!

• Зберігайте трави у вологому паперовому рушнику, щоб вони залишалися свіжими, зеленими і ароматними.

Як тільки ви принесете зелень додому, оберніть траву вологим паперовим рушником і покладіть її в пластиковий пакет. Це збереже її свіжою і зеленою. (Салатну зелень зберігайте в сухому паперовому рушнику, щоб поглинути зайву вологу, яка робить її сирою).

• Для ідеальної золотистої скоринки завжди висушуйте продукти паперовим рушником перед їх приготуванням …

Кожен кулінар знає, що єдиний спосіб отримати хрустку скоринку – це висушити м’ясо або рибу. Просто швидко промокніть продукти паперовим рушником.

• … і дайте вашій сковорідці нагрітися, поки ви готуєте інші інгредієнти, щоб вона була розпеченою.

Конфорки на професійній кухні набагато ефективніші, ніж у вашому домі. Один із способів, яким ви зможете імітувати цей рівень тепла, – нагрівати сковорідку, поки ви готуєте інші інгредієнти.

• Не шукайте особливий ніж (бо вам потрібен тільки один тип – картоплечистка).

Чому? Тому що вони міцні, дешеві і досить ніжні, щоб чистити ніжні овочі, як морква, не руйнуючи їх.

• Помістіть другий лоток поверх бекону, щоб він не скручувався.

Просто покладіть зверху на бекон шматок пергаментного паперу і інший лоток. Це запобіжить скручуванню бекону і зробить його ідеально рівним. Цей трюк також відмінно підходить для приготування крекерів і всього того, що ви хочете зберегти дуже тонким і хрустким.

• Частково заморозьте м’які продукти, перш ніж розрізати їх, щоб вийшли чисті, рівні скибочки.

Ця порада особливо корисна при різанні таких слизьких предметів, як прошутто і бекон. Просто дайте їм полежати в морозильній камері протягом 15 хвилин, перш ніж нарізати їх.

• Запобігайте розпаду ваших делікатних морепродуктів, використовуючи рибний шпатель.

Якщо ви регулярно готуєте рибу вдома, придбайте шпатель для риби. Ультратонкий, гнучкий шпатель дозволяє легко перевертати рибу і морепродукти, не руйнуючи їх.

• Коли справа доходить до певних навичок, кухарі – не ніндзя – вони просто знають, як використовувати шатківницю.

Ті шалено тонкі шматочки редьки і цибулі, які ви бачите в ресторанах, не ріжуть вручну, вони нарізаються на шатківниці.

• Секрет приготування гладкого шовковистого соусу – чарівне конусоподібне ситечко, зване китайським.

Звичайно, модні блендери високого класу – це один із способів отримання м’якого соусу, але я знайшов те, що вам дійсно потрібно, це ситечко. Його унікальність полягає в тонкій сітчастій вставці, яка вловлює навіть найменші домішки.

• Купуйте продукти в супермаркеті, а не в магазині кулінарних шедеврів.

Поставки будуть якіснішими, а ціни будуть набагато нижчими.

• Тестер для торта – ідеальний інструмент для приготування ідеально приготованих стейків і морепродуктів кожен раз.

Звичайно, термометри миттєвого зчитування відмінно підходять для того, щоб переконатися, що ваш стейк готовий, але підійде і простий тестер для торта. Вони відмінно підходять для перевірки готовності овочів, морепродуктів і (найчастіше) морських гребінців. Помістіть тестер торта в центр морського гребінця; якщо метал теплий, ваш гребінець готовий. Цей метод трохи менш точний при приготуванні стейка.

• Не бійтеся приправ і солі.

“Я не прихильник надмірної приправи до вашої їжі, але важливо розуміти, що сіль є ключовим компонентом для балансування смаків”. Не бійтеся використовувати їх, але вчіться вчасно зупинятися. Коли готуєте цілі шматочки м’яса (наприклад, стейки або свинячі відбивні), завжди додавайте трохи більше солі, чим, на вашу думку, може їм знадобитися.

• Перестаньте возитися з гігантськими деками і використовуйте жаровні, щоб приготувати що завгодно.

На будь-який правильної кухні повинні бути чарівні алюмінієві жаровні. Важкі страви ідеально підходять для смаження овочів, м’яса і підсмажування горіхів.

• Харчові відходи є секретним інгредієнтом для ароматної їжі.

Стебла трав, кістки і шкурки використовуються для додання стравам додаткового аромату. Просто зберігайте їх в пластиковому пакеті в морозильнику. І коли знадобиться, додавайте в тушковане м’ясо і бульйони.

• Сковороди з антипригарним покриттям ідеально підходять для смаження яєць.

Сковороди з антипригарним покриттям тонкі і не надто гарячі. Якщо вам потрібна шкірка, смажте на чавунній або нержавіючій сковорідці з товстим дном.

• Для максимального аромату завжди підсмажуйте горіхи і насіннячка.

Хвилина або дві в гарячій сковороді – все, що вам потрібно, щоб підкреслити їх смак. Це швидкий спосіб додати аромат без додавання додаткових приправ.

• Вершкове масло + цибуля-шалот + бульйон + сіль + кислота – секретна комбінація інгредієнтів, яка робить смак ресторанної їжі таким смачним.

Потрібно просто навчитися, як змусити їх врівноважувати один одного. Ви були б вражені кількістю шалот, яку використовують багато ресторанів. Цибуля-шалот присутня практично в будь-якій пікантній страві і має більш м’який смак, ніж цибуля або часник.

Ці секрети допоможуть вам зробити ваші страви більш пікантними і смачними. А які хитрощі використовуєте Ви?

За матеріалами: lifter.com.ua