Connect with us

Смакота

Не дуже любила смажити шампіньйони і гливи, поки один єврей не навчив.

Published

on

Гриби дуже люблю. А ось готувати – не дуже. Точніше, я можу їх злегка пасерувати для салату, або навіть нарізати сирими (печериці, як у Франції), а ось у всіх інших випадках – вони у мене вічно готуються або з вершковим, або з сирним соусом, тому що ніколи не виходять хрусткими, коричневими, ароматними до запаморочення.

І ось, коли я писала “Рецепти єврейської мами”, мені подзвонив давній друг з Ізраїлю Миша Хаїт і сказав буквально наступне:

“Ну шо ти кіпешуешь? Гриби у неї не такі. Так я тебе навчу. Будуть такі, що ти їх проковтнеш разом з тією виделкою, якою будеш їсти. Значить так: ніколи, чуєш, НІКОЛИ не купуй на ринку великий гриб. Він перші два дні смак набирає, а потім тільки воду і пафос, а воно нам треба?

Отже, вибираєш самі дрібненькі і, звичайно, самі чистенькі. Ніколи, чуєш, НІКОЛИ не ріжеш гриб на пластинки. Він тобі того не просив. Він хоче бути кубиком! Як м’ясо.

Нарізала, під водою швидко промила, швидко окропом пролила і на рушник – сушити.

Запам’ятай: чим довше миєш, чим менше сушиш, тим більше він тієї самої води напивається, яку тобі ж потім і поверне.

Тепер друге: сіль беремо кошерну (а якщо у вас, сіоністів, “таке не завозили”, то беремо звичайну морську сіль, але в два рази більше. Ніж ти б взяла кошерної.

Нині ж третє: масло беремо топлене. Якщо ти впевнена в якості свого вершкового – бери його. Я особисто не впевнений, тому беру топлене.

Ну і чорний перець горошком: його млинком розмелюють прямо над сковорідкою, щоб дух пішов.

Ніяких там луків-часників нам не треба. Ми не в Парижі і не в Мілані, чому дуже раді.

Пишу процес:

На сильному вогні розтоплюємо масло і рівним шаром (а не одним гуртом) кладеш гриби. Солиш, нічого не порушуєш, нічого не чіпаєш 5 хвилин. Половина того, що вони в себе вже встигли увібрати – випарується.

Тепер зменшуєш вогонь до середнього, перемішуємо гриби і знову нічого не чіпаєш хвилини 3.

Втретє перемішуємо гриби, млинком їх перчимо, перевертаєш ложкою, щоб переконатися, що вони у тебе з усіх боків ідеальні і вимикаєш сковорідку.

Усе! Ніяких кришок, нічого зайвого. Гриби будуть такі, що сусіди помруть від голодного спазму шлунка!

І головне:

Відварила рис – поруч грибочки – вже блюдо. Просто гриби і трошки картоплі – ще одне. Та хоч всю сковорідку сама з’їж, з хлібцем …. Вони у тебе завжди будуть смачні, як в дитинстві у мамки.

А за кількістю? та шо там вимірювати, це ж тобі не гіпотеза Бені Рімена:

  • 500 г печериць,
  • 2 ст.л. топленого масла з невеликою гіркою,
  • 1/4 ч.л. кошерної солі або 1/2 вашої великої.

Усе! Перець – виключно за смаком i з млинка!

Click to comment

Leave a Reply

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

14 − four =

Також цікаво:

Життя1 місяць ago

Продавщиця

Він підняв вгору рудого, як сонечко, кошеня. Той, побачивши перед собою страшне обличчя не злякався. А вирвавшись з рук хлопчика,...

Новини3 місяці ago

Как выбрать женскую футболку

В интернет-магазине El-She можно заказать качественную одежду по лучшим ценам в Украине. Мы сотрудничаем с известными турецкими производителями, поэтому гарантируем...

Новини5 місяців ago

Стенди для кабінету зарубіжної літератури: вчимося із задоволенням

Знання літератури різних країн світу – неодмінна частина культурного багажу освіченої людини. Саме тому цій освітній дисципліні в розкладі шкільних...

Наука5 місяців ago

Услуги нарколога при алкогольной зависимости

Специализацией психиатра-нарколога является диагностирование и дальнейшее лечение наркологической зависимости и других психических заболеваний. К врачу, который занимается наркологией, следует обращаться...

Здоров'я6 місяців ago

Плюси сироватки для обличчя

Сироватка для обличчя – це ефективний засіб, який прискорює процеси регенерації, сприяє омолодженню, зволоження та живлення шкіри. У порівнянні з...

Поради6 місяців ago

Від чого залежить ефективність чистячого засобу?

Хороший чистячий засіб може стати справжнім помічником у домі. Це – незамінна річ, яка має бути у кожному будинку. Давайте...

Новини6 місяців ago

Переход от принятого предложения к закрытию сделки

Дорога к финишной черте Как только ваше предложение о том чтобы купить дом в Борисполе принято, вы запускаете процесс, который...

Смакота6 місяців ago

Як обрати якісну розчинну каву: критерії вибору та практичні поради

Розчинна кава стала нормою пересічного українця, мабуть, десь з початку 90-х. Вона зручна в приготуванні й досить приємна на смак....

Facebook